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宝马会娱乐官网2011-怀念扬州高邮一个香酥的火烧裢子,还有一碗鲜香的虾子阳春面

2020-01-11 11:34:14 | 查看: 4270|

宝马会娱乐官网2011-怀念扬州高邮一个香酥的火烧裢子,还有一碗鲜香的虾子阳春面

宝马会娱乐官网2011,日啖寻常的市井小食,才是真烟火。

所以每到一个地儿,我总是爱去老街老巷或者菜市场走走逛逛拍拍,累了,就找个地方,搭讪着和街巷里的街坊居民拉拉呱。饿了,就在周围看看本地人都在吃的小馆子,再看看他们在吃什么,就点什么来吃,味道基本不会差到哪儿去,有时候有些味道虽然不是很习惯或者很喜欢,也算是体验了一把当地人的味道和生活。挺好的。

有一次去高邮,小兄弟@高邮吃喝攻略 小赵带着去了一家叫矮子面馆的小馆儿。一碗阳春面,一半干拌,一半汤面。再来一碗小馄饨。都是极重的胡椒,极鲜的虾子酱油,再来一个酥脆酥脆的火烧lian子,很是好。

最有意思的就是这个菱形的火烧,当地人叫做火烧lian子。问及是哪个字儿,却都不太清楚。老虎揣摩,因为在制作的时候,要把面揉搓擀压成长长的一条,再切成一段一段,就像以前装钱的褡裢,所以应该是叫火烧裢子才对。这和北方的褡裢火烧的名字的渊源应该差不多。

看店家做这火烧裢子,也很有意思的,一个老爷子,把面和的软软的,在案板上用一支滚筒的擀面杖擀成长长的一条,抹上厚厚的一层黄灿灿的猪油炒的面酥,要的就是起的那层油酥的劲儿,撒一把翠绿切的碎碎的的葱花,上下卷折一下,再擀成长长的面层儿,然后拿一把菜刀,挥利刃,切成菱形的饼胚。很是麻利。

烤这火烧裢子是个老太太,把饼胚蘸满了密密麻麻的白芝麻粒儿,手拿一个,也不嫌烫,啪一下就贴到了翻滚着热腾腾烟火气的炉子里,不一会儿,就贴满了炉膛。眼瞅着这火烧裢子在炉膛里从白白的面饼,慢慢的就鼓胀起来,颜色也变得黄灿灿起来,这时,火烧就烤好了。老太太用一支铲子把火烧铲一下用夹子夹出来,拿一个,饼黄灿葱翠绿,掰一块,入口,油酥起酥的面,被火烤的酥酥脆脆的,夹杂着的葱花在烘烤中散发出浓郁的葱香,好吃好吃。

吃这个火烧裢子必须要来一碗阳春面,还得来一碗小馄饨呀,大锅滚水,一个小姑娘,说是老太太的女儿,抓一把细细的碱面扔到锅里,搅拌几下,翻几个滚,就熟了。再包一碗馄饨,碱面的皮儿白里透着微淡的黄,裹上一团绯红的鲜肉的馅儿,一卷一包,一捏一攥,就成了一枚小巧的馄饨,在大铁锅里的滚水里滚三滚,也好了,这碗面和这碗馄饨,都放到了一碗加了虾子酱油猪油胡椒粉绿葱花的汤中,搅一搅,香气就扑了鼻。虾子酱油的鲜美,猪油的香润,还有黑胡椒粉的辛香,让一碗普通的阳春面和小馄饨突然变得风情起来,恣意的在舌尖轻狂。

一个香喷喷的火烧裢子,一碗香醇的阳春面和小馄饨下肚,吃饱喝足,点一支烟,看着熙熙攘攘来吃饭的当地人,高邮的这个午后,也变得亲切起来。

我喜欢这个小馆儿。我喜欢做火烧裢子的这个老爷子和老太太,还有给我们下面下馄饨的老太太的女儿,看着他们忙忙碌碌的做着自己家的这点小生意,相互开着玩笑,脸上洋溢着欢快的笑,我就感动了。

幸福,大概就是这样吧?

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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